富牛网 广东靓仔们的夺冠密码，竟是一碗老火靓汤？

在11日14日结束的第十五届全运会乒乓球混双决赛中富牛网，广东队林高远/刘诗雯击败江苏队陈垣宇/蒯曼，夺得混双冠军，网友纷纷祝贺，还说这回林高远可以喝多点汤补补了。对许多跟林高远一样的广东人而言，“阿妈靓汤”不只是一种饮食，更是一种生活仪式。

“知道”跟你谈谈，广东人为何爱喝汤。

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（IC photo/ 图）

随着第十五届全国运动会在广州揭幕，珠三角各大赛场持续掀起“全运热浪”。

频频亮相的广东运动员更是从全运会证件照公布开始就备受关注，不少人发现，广东运动员大多长得显小，肤色均匀，哪怕比赛后出了大量的汗后皮肤依旧白皙细腻。

有网友说，这跟广东的饮食和气候有很大关系。

拿本届乒乓球混双冠军林高远来说，作为土生土长的广东人，他被媒体问到日常饮食上是“养生派”还是“随意派”时，他强调自己是养生派，说在广东就是喝汤，饭前多喝汤，根据自己身体缺什么再补什么。

而此前作为东京奥运会内地健儿代表团到香港访问的男子三米板冠军谢思埸，被问那趟美食之旅最喜欢的菜品时，他说“我喜欢喝汤的，这个很鲜”，而被这潮汕奥运冠军认证过的是羊肚茵菜胆元贝炖鸡汤。

的确，广东人爱喝汤人尽皆知，一滚二炖三老火，滚汤太过普通，老火靓汤才“正”，他们爱到什么程度？

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喝汤：

广东人的“出厂设置” 富牛网

俗语说：“宁可食无肉，不可饭无汤。”一个纯正的广东人，血管里流着的不是血，是老火汤和凉茶，毫不夸张地说，广东人的半条命都是老火汤给的，所以，往往嫁去广东的外地媳妇，不熟悉煲汤的她们，都会头疼不已。

煲汤，是广东人的一项绑定技能，喝老火汤，是广东人的“出厂设置”，如果你身边的广东人不爱喝汤，那他一定是散装的。

喝老火汤也是一门学问，最重要的就是火候和性味、节气。汤要用大火先煮沸，然后用文火慢慢熬煨，选料要“五味相调，性味相合”，根据四季气候和各人体质不一样，汤料搭配也各异，春夏湿气重，要清热祛湿，秋冬干燥要养颜润肺；常用的食材有鸡、排骨、甲鱼、霸王花、北芪、党参、花旗参……听起来是不是越来越像炖中药？

也因此，很多人把广式老火汤和中医药膳联系起来，老火汤也的确深受中医食疗思想影响，但我觉得，老火汤更多只是日常美食，顶多是比其他食物营养更丰富，像经常煲汤的广东老妈们说的一样：“很补的。”

煲汤和炖汤也有不同，老广说“煲三炖四”，煲汤三个小时就够了，炖汤要四个小时。上世纪70-90年代，是广东人煲汤平均时长最久的时期，三四个小时不算长，五六个小时才能把“精华”全部熬出来。据说那是因为当时人们多使用煤炉烹饪，很适合慢火熬制的食物，人们可以中午准备好材料开始煲，下班回家熄火就可以吃了，就算煲久点也没关系。

对于汤，最顶级的评价是“正”和“甜”，“正”就是汤料足，而且炖的时间久，把食材的味道都熬进了汤里，甜不仅指汤里确实有股甜味，有些时候煲汤会加蜜枣、木瓜、苹果等，还指喝下去的汤够舒爽，入口甘甜。不同于其他地方煲汤要加葱姜蒜等佐料，广东的老火汤几乎不加什么调料，撒一把盐提味就够了。

喝汤的时间也很讲究，广东俗语说：“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越肥胖”，很多人认为，广东人之所以普遍偏瘦，就是因为饭前爱喝汤，一碗汤已经把肚子撑起来了，吃饭也少，自然就瘦了。

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被嫌弃的蛋花汤

是靓汤起源

大家都说“老广爱喝汤”，但所谓的“老”，也不过百年而已。

20世纪初，近代工业迅速发展，广州的酒楼数量大大增加，新兴的工商阶层、城市居民也有了一定的消费能力，但又不像达官巨贾一般奢华，许多酒楼就开始创新菜式，以应对新顾客的需求。

用来提味的“上汤”因此被改良纳入食单，原来上汤是慢火熬煮撇去油花，弃掉汤渣，用汤汁来烹制更精细的鱼肉等菜，这样的菜成本高昂，后来酒楼将汤熬至极浓，直接作为菜肴上桌。

有人认为这样的汤味道好，汤渣食之无味，有人就觉得又能喝汤又能吃肉很实惠。同时流行的还有以盅出售的“原盅炖品”，不同于现在的小盅隔水蒸，当时大部分是以大瓦煲炖，再倒进盅里，和老火汤已经很类似了。

当时，炖汤还并不是广东人最日常的饮食，最日常的汤竟然是蛋花汤。

据曾任《星岛日报》总编的知名“食家”陈梦因的《食经》记载，广州老资格的食家在雇佣厨师前，都喜欢来一场考试，试题就是两菜一汤——蛋花汤、炒牛肉、蒸肉饼，因为这三道菜是广东人谁都知道又吃过，虽然普通，却难制作得好。

《食经》也教人怎么煲性味中和、讲究火候，加入了淮山、肇实、莲子等食材的猪肉汤，比起简单的只用猪肉煮出来的汤，已经慢慢向老火汤靠拢。

煲汤最重要的条件就是物资充裕，需要肉、应季的瓜果（是的，水果也是煲汤的材料），甚至有人参等贵价中药材，所以，大概是20世纪80年代前后，广东居民生活水平逐步提升后，广式老火汤才逐渐在千家万户中流行起来，成为近几代广东人的童年记忆。

世界上最好喝的汤：

阿妈靓汤

“阿妈靓汤”或许比“老火汤”更能贴切地形容这一道食物——因为它不只是一味汤品，更承载着“家”的温度与情感，是注入亲情与牵挂的味觉记忆。

在2018年中国乒乓球公开赛混双决赛中，林高远与陈幸同以3比1战胜日本组合森园政祟和伊藤美诚。赛后林高远谈及获胜原因时，除了提到在家门口比赛和队友之间的默契，还特别说起母亲来到现场，为他送来一煲暖心的汤。

同样，里约奥运会跳水选手陈艾森比赛时，众人都在紧张他能否夺冠，而他的妈妈却淡定从容，唯一担心的是儿子在异国他乡是否吃得习惯。

待陈艾森夺金归来，妈妈表达庆贺与疼爱的方式，依然是那一碗熟悉的“靓汤”：“他很喜欢喝汤，回来以后要煲多点汤给他，广东的汤基本上他都喜欢喝。”

王柳懿与王芊懿的母亲也是如此。姐妹俩在奥运夺金之后，妈妈的反应也显得格外朴实而温情，只说了一句：“老火靓汤，备上！”

对许多广东人而言，“阿妈靓汤”不只是一种饮食，更是一种生活仪式。一家人围坐，在母亲的叮咛声中喝下一碗“很补、很润”的汤，仿佛就能抵御一切季节带来的不适，身心俱暖。

不过，随着健康意识的提升，越来越多人意识到老火汤因嘌呤含量较高富牛网，频繁饮用可能增加尿酸高等风险。因此，不少广东家庭也开始调整饮食习惯，减少喝汤的频率，或缩短炖煮的时间，在美味与健康之间寻找新的平衡。

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